Guanciale piccante
5,49 €
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Il guanciale di maiale, comunemente detto “BUCCULARU” si prepara utilizzando la parte inferiore della testa del suino,condita con sale e spezie.La fetta si presenta con un alternarsi di uno strato di grasso più alto e uno strato più basso di magro con una colorazione rosa. Al gusto appare subito morbido e particolarmente dolce e delicato.
100% MADE IN ITALY
N.B. il peso del prodotto potrebbe essere sogetto a variazioni
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Il processo di lavorazione del guanciale si articola in quattro fasi
- Inizialmente si compie l’operazione della salagione,cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie,secondo la ricetta tradizionale.
- Segue poi,un periodo di riposo a freddo,per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme alla carne
-Dopo la massagiatura,il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali,per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni .
- Termina l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno non meno di due mesi.
Si accompagna benissimo su una bruschetta e in un antipasto contornato da sott’oli ed ottimo vino rosso.
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