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Pancetta arrotolata dolce

6,79 €
Tasse incluse

Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato.
100% MADE IN ITALY


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Il processo si articola in quattro fasi: - Inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie,secondo la ricetta tradizionale. - segue poi, un periodo di riposo a freddo,per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne. - Dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare in appositi locali,per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni. - Terminata l’asciugatura,inizia il periodo di stagionatura che durera’ non meno di due mesi.
La pancetta può essere abbinata anche con un vino rosso con una buona morbidezza e con tannini molto discreti.

SOLMEU
SOL005
100 Articoli
2021-01-23
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